Qhib lub raj mis thiab hnov qhov tsw muaj zog tuaj yeem tsim qhov kev cia siab tam sim: qhov tsw yuav tsum muaj zog hauv cov khoom tiav.
Txawm li cas los xij, kev ntsuam xyuas ncaj qha los ntawm lub raj mis tsis sawv cev li cas qhov tsw yuav ua tau zoo hauv cov khoom noj tiag tiag.
Ib qho tshuaj tsw qab yog ntsuas nyob rau hauv cov xwm txheej sib txawv ntawm cov dej haus tiav, ice cream, biscuit, ncuav mog qab zib lossis lwm yam khoom noj. Tom qab qhov tsw nkag mus rau hauv cov khoom, nws cuam tshuam nrog dej, rog, protein, qab zib, acidity thiab lwm yam khoom xyaw. Nws kuj tseem tuaj yeem cuam tshuam los ntawm kev sib xyaw, cua sov, txias, ntim thiab cia.
Vim li no, ib qho tsw uas tsw muaj zog hauv lub raj mis yuav tshwm sim tsis muaj zog lossis sib txawv hauv cov khoom tiav.
Ua ntej nce qhov ntau npaum li cas los yog hloov qhov tsw, manufacturers yuav tsum xyuas kom tiav daim ntawv thov system.
1. Khoom noj khoom haus Matrix
Cov zaub mov matrix yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws uas cuam tshuam rau kev ua haujlwm tsw.
Tib qhov tsw tuaj yeem tsim cov txiaj ntsig sib txawv hauv dej, mis nyuj, ice cream, khoom noj khoom haus thiab siab - rog ntxiv vim tias txhua yam khoom muaj cov khoom xyaw sib txawv.
Cov yam tseem ceeb muaj xws li:
● Cov ntsiab lus rog
● Cov ntsiab lus protein
● Qab zib thiab tag nrho cov khib nyiab
● Acidity thiab pH
● Cov ntsiab lus dej
● Viscosity
● Emulsifiers, stabilizers thiab lwm yam khoom xyaw ua haujlwm
Cov roj tuaj yeem khaws qee cov tshuaj tsw qab thiab hloov txoj kev uas lawv tso tawm thaum noj. Protein tuaj yeem cuam tshuam nrog qee yam khoom qab zib. Cov suab thaj siab lossis cov ntsiab lus tseem ceeb tuaj yeem txo qhov kev nkag siab tam sim ntawm aroma, thaum acidity yuav ntxiv dag zog rau qee cov lus qhia tsw thiab ua rau lwm tus tsis muaj zog.
Viscosity kuj tseem ceeb. Cov khoom tuab tuaj yeem tso cov ntxhiab tsw qab qeeb dua li cov dej viscosity tsawg.
Qhov no txhais tau hais tias kev ntsuas qhov tsw hauv dej tsuas yog tsis tuaj yeem kwv yees nws qhov kev ua tau zoo hauv cov khoom noj zaum kawg.
Thaum twg ua tau, xaiv qhov tsw yuav tsum tau nqa tawm hauv lub hauv paus uas nyob ze rau tus neeg siv khoom tiag tiag.
2. Cov xwm txheej ua haujlwm
Lub tsw yuav ua tau zoo thaum lub sij hawm kuaj sim tab sis ua tsis muaj zog tom qab kev tsim khoom ib txwm ua.
Cov txheej txheem ua haujlwm tseem ceeb suav nrog:
● Kub kub
● Lub sijhawm cua sov
● Ci los yog kib tej yam kev mob
● Pasteurization lossis sterilization
● Homogenization
● Siab- sib tov ceev
● Kev kho siab thiab kho tshuab
● Cov khoom raug huab cua
Qee cov tshuaj tsw qab muaj zog ntau dua li lwm tus. Cov cua kub ntev ntev tuaj yeem ua rau cov khoom no evaporate lossis hloov, txo qhov tshiab thiab sab saum toj -cuam tshuam.
Nyob rau hauv daim ntawv thov bakery, lub aroma pom nyob rau hauv lub khob noom cookie los yog batter yuav tsis zoo li qub tom qab ci. Hauv cov dej haus thiab cov khoom noj siv mis, pasteurization, sterilization lossis homogenization kuj tseem tuaj yeem hloov qhov kawg qhov profile.
Kev ua tsis tas ua kom tag nrho cov tsw. Nws tuaj yeem hloov qhov sib npaug ntawm cov ntawv sau sib txawv. Cov khoom lag luam tuaj yeem khaws nws cov cim hauv paus thaum poob cov ntawv ci ntsa iab uas muab qhov tshiab thiab cuam tshuam tam sim ntawd.
Yog li ntawd, qhov tsw yuav tsum tau soj ntsuam tom qab ua tiav cov txheej txheem tsim khoom, tsis yog ua ntej cua sov lossis sib tov.
3. Kev siv tshuaj thiab kev faib tawm
Thaum qhov kev ua haujlwm tsw zoo li tsis muaj zog, thawj cov tshuaj tiv thaiv feem ntau yog ua kom cov tshuaj ntau ntxiv.
Qhov no yuav pab tau qee qhov xwm txheej, tab sis ntxiv qhov tsw ntxiv tsis yog ib qho kev daws teeb meem.
Kev noj ntau dhau tuaj yeem tsim:
● Hnyav lossis dag tsw ntxhiab
● Cov ntawv sau iab lossis tshuaj
● Tsis zoo tom qab noj mov
● Ntau tus nqi ntau lawm
● Cov khoom tiav tsis sib npaug
Ua ntej nce qhov ntau npaum li cas, cov neeg tsim khoom yuav tsum paub meej tias qhov tsw tau muab faib ua tusyees thoob plaws hauv cov khoom.
Xyuas seb:
● Qhov tsw tau ntsuas kom raug
● Qhov loj batch raug xam kom raug
● Lub sijhawm sib tov txaus
● Cov khoom siv sib tov tau mus txog tag nrho cov khoom siv
● Cov tsw tau ntxiv maj mam thiab uniformly
● Cov khoom raug kuaj los ntawm ntau tshaj ib txoj haujlwm
● Cov tsw nyob ruaj khov thaum lub sij hawm tas mus li ntau lawm
Ib qho tshuaj uas raug xaiv tseem tuaj yeem muab cov txiaj ntsig tsis sib xws yog tias qhov tsw yog concentrated hauv ib feem ntawm cov khoom siv.
Cov qauv kuaj me me thiab tag nrho - nplai ntau lawm kuj tseem yuav xav tau kev sib xyaw sib txawv. Ib tug tsw uas disperses yooj yim nyob rau hauv ib tug beaker tej zaum yuav xav tau ntau tswj ntxiv thiab sib tov rau hauv lub tank ntau lawm.
Yog li kev noj tshuaj thiab kev faib tawm yuav tsum tau soj ntsuam ua ke.
4. Lub Sijhawm Ntxiv
Lub ntsiab lus ntawm qhov tsw ntxiv tuaj yeem cuam tshuam rau qhov kawg tshwm sim.
Yog tias muaj cua sov- qhov tsw tsw qab ntxiv ntxov dhau, nws yuav raug cua sov tsis tsim nyog lossis txuas ntxiv ua haujlwm. Yog tias nws ntxiv lig dhau lawm, nws yuav tsis muab faib sib npaug.
Qhov tsim nyog tshaj qhov ntxiv yog nyob ntawm:
● Hom khoom
● Flavor hom ntawv
● Ua haujlwm kub
● Sib tov khoom
● Yuav tsum tau dispersion
● Cov cai tswj kev nyab xeeb ntawm zaub mov
● Ntau lawm ib ntus
Hauv qee daim ntawv thov, ntxiv qhov tsw tom qab lub ntsiab cua sov tuaj yeem pab khaws cov ntawv sau tsis haum. Hauv lwm cov khoom, qhov tsw xav tau lub sijhawm sib tov txaus lossis yuav tsum tau muab tso ua ntej homogenization.
Tsis muaj ib qho ntxiv point uas yog rau txhua daim ntawv thov.
Lub hom phiaj yog muab qhov tsw txaus lub sij hawm kom tawg thaum tsis txhob cuam tshuam rau cov cua sov, huab cua lossis kev kho tshuab ntev ntev.
Thaum hloov cov ntsiab lus ntxiv, tsuas yog ib qho kev hloov pauv yuav tsum tau kho ib zaug. Qhov no ua rau nws yooj yim dua los txiav txim seb qhov kev hloov pauv tiag tiag txhim kho cov khoom tiav.
5. Cua txias thiab cia
Flavor txoj kev loj hlob tsis tas yuav nres thaum ntau lawm.
Lub aroma pom tam sim ntawd tom qab ua tiav yuav txawv ntawm qhov aroma pom tom qab txias lossis cia.
Manufacturers yuav tsum xav txog:
● Cua txias ceev
● Khoom kub thaum ntsuas
● Lub sijhawm so lossis kev loj hlob
● Ntim cov khoom
● Headspace hauv pob
● Lub teeb raug
● Oxygen raug
● Cia kub
● Cia sijhawm
Cov khoom sov sov tuaj yeem tso cov aroma sai dua thiab muaj zog dua thaum kev ntsuam xyuas ntxov. Tom qab txias, tib yam khoom yuav zoo li tsis tshua muaj zog.
Qee cov khoom xav tau lub sijhawm kom ncav cuag qhov sib npaug ntawm qhov tsw qab. Cov dej khov nab kuab, cov khoom noj siv mis, cov khoom ntim thiab qee cov khoom noj khoom haus yuav saj txawv tom qab ob peb teev lossis tom qab khaws cia hmo ntuj.
Ntim tuaj yeem cuam tshuam kev tuav tuav. Volatile aroma Cheebtsam yuav maj mam khiav los ntawm cov khoom ntim tsis haum lossis raug cuam tshuam los ntawm oxygen thiab lub teeb.
Rau kev ntsuam xyuas txhim khu kev qha, cov qauv yuav tsum tau sim nyob rau hauv tib qhov kub thiab txias cia raws li cov khoom lag luam tiav.
Ib txoj hauv kev siv los ntsuas qhov ua tau zoo tsis muaj zog
Thaum lub tsw tsw tsw muaj zog hauv lub raj mis tab sis zoo li tsis muaj zog hauv cov khoom tiav, siv cov txheej txheem ntsuas kev ntsuas.
Kauj Ruam 1: Ntsuas cov concentrate kom raug
Tsis txhob cia siab rau tsuas yog ntxhiab tsw ncaj qha los ntawm lub raj mis.
Npaj ib qho tshuaj dilution los yog daim ntawv thov qauv kom cov khoom sib txawv tuaj yeem muab piv rau hauv tib lub sijhawm.
Kauj Ruam 2: Ntsuas hauv cov zaub mov tiag tiag
Siv lub hauv paus uas ze ze sawv cev rau cov qauv tsim tiag tiag, suav nrog nws cov rog, protein, qab zib, acidity thiab cov ntsiab lus.
Kauj Ruam 3: Sib piv ua ntej thiab tom qab ua tiav
Ntsuas cov khoom:
● Ua ntej cua sov
● Tam sim ntawd tom qab ua tiav
● Tom qab txias
● Tom qab lub sijhawm cia li qub
Qhov no pab txheeb xyuas thaum lub tsw pib qaug zog los yog hloov.
Kauj Ruam 4: Sau cov ntsiab lus sib txawv
Cov ntaub ntawv:
● Cov tshuaj tsw qab
● Batch loj
● Lub sijhawm sib xyaw
● Ntxiv point
● Ua haujlwm kub
● Lub sijhawm cua sov
● Cov cua txias
● Cia kub
Yog tsis muaj cov ntaub ntawv no, nws yog ib qho nyuaj rau rov tsim cov kev sim ua tiav lossis txheeb xyuas qhov ua rau cov txiaj ntsig tsis sib xws.
Kauj ruam 5: Hloov ib yam ntawm ib lub sij hawm
Tsis txhob hloov qhov tsw, ntau npaum li cas, ntxiv taw tes thiab ua haujlwm kub ib txhij.
Kho ib qho kev sib txawv, sib piv cov txiaj ntsig nrog tus qauv qub thiab tom qab ntawd txiav txim siab rau qib tom ntej.
Kauj Ruam 6: Paub meej tias qhov tshwm sim hauv kev tsim khoom ib txwm muaj
Cov qauv kuaj ua tiav yuav tsum tau sim dua nyob rau hauv cov khoom siv tiag tiag.
Qhov kawg tsw yuav tsum nyob ruaj khov nyob rau hauv sib txawv batch, ua lub sij hawm thiab cia tej yam kev mob.
Thaum Twg Thiaj Yuav Tsum Hloov Kho?
Reformulation yuav tsim nyog thaum qhov tsw profile nws tus kheej tsis phim cov khoom lossis tsis tuaj yeem muab kev ruaj ntseg txaus raws li qhov yuav tsum tau ua.
Txawm li cas los xij, kev hloov kho yuav tsum tau tuaj tom qab kuaj xyuas:
● Khoom noj khoom haus matrix compatibility
● Kev ua haujlwm poob
● Kev noj tshuaj raug
● Kev faib tawm tsw
● Lub sijhawm ntxiv
● Txias thiab khaws cia tej yam kev mob
Yog tias cov xwm txheej no tsis tau tswj hwm, hloov qhov tsw tuaj yeem zais qhov teeb meem ntawm daim ntawv thov qub.
Qhov kev daws teeb meem zoo tshaj plaws yog feem ntau ua ke ntawm kev xaiv cov tsw qab thiab cov ntawv thov raug.
Xaus
Lub aroma muaj zog hauv lub raj mis tsis tuaj yeem lav qhov kev ua tau zoo hauv cov khoom tiav.
Lub raj mis muaj ib tug concentrated tsw. Cov khoom tiav tiav muaj cov khoom noj ua tiav hauv cov khoom xyaw, kev ua haujlwm thiab kev cia khoom txhua qhov cuam tshuam rau kev tso tawm thiab kev nkag siab.
Ua ntej nce qhov ntau npaum li cas los yog hloov qhov tsw, manufacturers yuav tsum ntsuas tsib qhov tseem ceeb:
1. Khoom noj khoom haus matrix
2. Cov txheej txheem ua haujlwm
3. Kev siv tshuaj thiab kev faib tawm
4. Lub sijhawm ntxiv
5. Txias thiab khaws cia
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